面泡在别的地方或许是听都没听过，在山东菏泽街头巷尾都能看到的一种特色小吃，和胡辣汤是天生一对，成为菏泽人们餐桌上最常见的主食。不但可以直接吃刚炸好的还可以切碎凉拌。菏泽的背街小巷，或是临街店铺，都有出售面泡子的。面泡子味道类似油条，微咸，菏泽人常以此与胡辣汤搭配，作为早餐。吃面泡子要趁热吃，趁热吃才香。一个饭量小的人，一顿吃五个面泡子就足够了。一个地方有一个地方的风土人情，菏泽小吃面泡，正是深受菏泽悠久历史文化的熏陶，才成为菏泽的一张美食名片。

面泡是菏泽街头巷尾常见的一种特色小吃，因其形状貌似老鸹的头，又被称为“老鸹头”。别看面泡子现在是菏泽随处可见的小吃，以前可是一款不可多得的美食，只在过年走亲戚时才能吃到。那时候物质匮乏，面泡子还能当作礼物相互馈赠，看老人、送月子，都到集市上称上一斤面泡子拿着。刚出锅的面泡子形似一盏盏小灯笼，颜色金黄，松松软软，香味扑鼻。轻轻撕开一角，“扑哧”一声，从圆圆的面泡子顶端冒出一股热气。再看面泡子的里面，貌似一个蜂巢，一个孔连着一个孔，咬一口，筋道，绵软，口感上乘。

面泡属于老家面食中的一种，有两种做法。先是将面和成糊状，托起面反复在盆中摔打，直到摔得面团起泡，就可以开炸了。一种炸法是用两根筷子绞起一小块面团丢入油锅，另一种是用手将一小块面团撕开放入油锅，不同的做法面泡的形状自然不同，前者成胖胖的圆柱形，后者成精美的荷包形，不管是哪种做法，都有很强的观赏性：绞起的面团丢进油锅中，面团在油锅中变戏法一样慢慢变黄变大，一大锅圆鼓鼓的面泡的在油锅里宛如金色的蒙古包，捞出一个撕开松软的“面泡的”的一角，剖面是蜂窝状，缕缕香气从蜂窝中涌出；用手撕开的面团丢进油锅，随着油花的翻滚，油锅里盛开出一朵朵金色的莲花，美食的盛宴，让人眼花缭乱。面泡的最佳搭档当然是胡辣汤，小时候能吃上面泡的蘸蒜汁就不错了，面泡的配胡辣汤是许多年后才吃到的美食。

记得小时候面泡是珍贵的食物，一年吃不几次，每年新麦子下来吃一次，逢年过节家里来了客人吃上一次，平时是吃不上的。麦子金贵，油也金贵。那时候很少吃花生油和豆油，吃得较多的是棉籽油和菜籽油。棉籽油炸出来的面泡的味道很独特，那种香有一种怪异的味道，许多年后你还在回味那种香气。一碗胡辣汤配上几个又大又软的面泡的，酸辣香几种味道聚集在一起，个中滋味，只有心知。面泡和油条不同，面泡不放碱，靠面粉自身发酵，面要和稀些，醒出泡来，用两根长筷子一坨坨，放进平底锅里，炸出来，比油条更筋道、更香甜。小伙伴们，菏泽美食“面泡”，你吃过吗？

来源：智慧有机