4、葱花炒出香味后转成小火，倒入大酱，这里我们用的是东北大酱，当然了也可以用普通的豆瓣酱或甜面酱，然后继续翻炒，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的第二炸炸酱，炸鸡蛋酱的两个关键点就是炸鸡蛋和炸酱。

5、我们做鸡蛋酱一定要把酱里的水分炒干净，叫酱与鸡蛋充分地融合，然后再另外加入一点水，我们用的酱是黄豆酱，颜色比较浅，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。

打鸡蛋酱，记住“3用1不用”，所谓的3用就是用鸡蛋、大酱和葱花，1不用就是不用加盐，因为大酱本身的咸味就足够了，这样打出的鸡蛋酱颜色红亮，鸡蛋软嫩，几乎不失败，春天蘸酱菜这么多，还等什么，赶紧行动吧！