十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但是其中含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系，可不能大量生吃。

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这类蔬菜在食用前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

比如土豆、山药等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。