煮鸡蛋中常遇的3大困难和正确解决方法

1、鸡蛋在煮的过程中，经常会出现破壳，蛋清溢出的现象，为什么会出现这种现象呢？

这是因为在煮鸡蛋的过程中犯了以下两个错误所致。一是水温没掌握好，二是火候没控制好。很多人煮鸡蛋采用热水下锅，这是不对的，如果直接热水下锅，鸡蛋突遇热水之后，里面的蛋清和蛋壳受热膨胀，而且蛋清和蛋壳的膨胀系数不一样，所以很容易导致蛋清挤破蛋壳溢出；另外水开了之后，要改为中火烹煮，如果一直大火，同样会导致蛋壳破裂。

破壳鸡蛋

正确的方法应该是：将鸡蛋清洗干净后，最好先在冷水中浸泡2~3分钟，再放入锅中冷水里，开火烧至沸腾，然后改为中小火就可以避免蛋壳破裂。因为这样就保证了鸡蛋在煮的过程中，没有遇到骤冷骤热的情况，而是一直均匀受热。

2、煮鸡蛋经常会遇到没煮熟或者煮得过老的情况，这是为什么呢？

对于这个问题，相信很多人都会猜到，肯定是由于时间没有掌握好，是的，原因的确如此。那么水煮鸡蛋的时间要怎么才能掌握得刚刚好呢？正确做法如下：

成熟度刚刚好