随着社会的发展，生活水平的提高，人们对健康、长寿也有了新的需求，人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物，而在食品添加剂上则表现为对化学合成品的信任感降低。为此，对食品、日用化妆品等所选用原料的安全性和稳定是首要考虑的。作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视。

所谓抗氧化剂是指阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

自然界中天然抗氧化剂有哪些呢？天然植物的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多酚类、皂甙类、维生素类、褪黑素类等。目前研究较多的主要集中在多糖、黄酮类、多酚类。

多糖是一类具有生物活性的大分子物质