去川菜馆子最喜欢点的就是酸菜鱼，酸酸辣辣的非常下饭，很常见的菜，但是很多人都做不好哦！我有一个开菜馆子的舅舅，做川菜已经20年，功力非常老道，他的饭馆子里常常人满为患，来吃的回头客层出不穷。我问我舅舅那些来川菜馆的人，都吃些什么？我舅舅说，我舅舅说最喜欢的就是酸菜鱼，想来也是。作为一个要开始做饭的人，就教了我一些小诀窍，三招做好酸菜鱼，鲜嫩有滋味，可惜很多人不知道！

我舅舅说做酸菜鱼，要想肉质鲜美，必须要用活的草鱼，不能用冷藏的鱼，这样片下来的鱼才会肉质肥厚，味道鲜美。切鱼片的时候，一定要注意鱼片的厚度，最佳的厚度是2毫米左右，再把鱼片放到碗里，刚放上料酒、生姜、蒜、盐，腌制十分钟左右。

再就是上糊，这是关键的一步，是保证鱼肉滑嫩的关键，只需要将腌好的鱼肉中放入鸡蛋清，胡椒粉和少量的生粉，搅拌匀就可以了。下一步是准备酸菜，酸菜要提前泡发，切碎后再炒，炒熟酸菜后放热水，等到水开就可以下鱼片了，再煮个三四分钟就可以出锅了，出锅后，浇上香油，放上香菜红辣椒，就可以啦！

资深川菜师傅教你做酸菜鱼，只要做到这很多人都不知道的3部，美味爽口的酸菜鱼就做好了！赶快回家试试吧