鸡蛋是生活当中非常常见的食物，很多人在吃水煮蛋的时候总是不喜欢吃蛋黄，觉得蛋黄干涩无味，而且吃的快了还容易噎着，尤其是身边的很多小女生，无论小时候家长怎么劝说都拒绝吃蛋黄，于是很热，家长就直接放弃了水煮鸡蛋的做法，改为煎鸡蛋或者是摊鸡蛋饼，只需要用油煎鸡蛋，稍微洒一些盐，蛋清的位置就变得焦脆，而且蛋黄咬一口还会流出糖心，即使是不喜欢吃鸡蛋的孩子也会大口大口的吞下去。

但是在邮件的过程当中，很可能会产生很多的有害物质。比如说世界卫生组织之前公布的2a级致癌物质的清单当中，有一种名为丙烯酰胺的致癌物质就是淀粉或者是氨基酸在120度高温油煎之后产生的。而且很多人都担心鸡蛋吃多了之后会胆固醇摄入超标，所以说在平时的生活当中就应该要远离油煎的做法，避免额外摄入更多的脂肪和胆固醇，同时除了煎鸡蛋的吃法之外，还有一种鸡蛋的吃法不是特别的健康，那就是溏心蛋，但是很多人都非常的喜欢吃糖心，鸡蛋，觉得这样的口感是非常鲜嫩的，但是长期保持这样的吃法，很容易会造成沙门氏菌的感染。而且食用之后很有可能会导致我们出现腹泻的情况。

尤其是对于那些从农贸市场或者是从私人手中购买回来的鸡蛋，鸡蛋的外壳上还粘有鸡毛或者是积食，这样的鸡蛋很有可能会存在沙门氏菌的情况，并不是特别的卫生，鸡蛋只有加热到71摄氏度以上才能够彻底杀掉有害的沙门氏菌，而糖心鸡蛋这个吃法显然根本无法达到这个温度对身体的危害也是比较大的。