最近很多粉丝私信问我，为什么酒店里面炒的花椰菜又香又脆，自己在家炒的时候怎么炒都炒不出那种口感，所以我特意找到了在五星级酒店上班的大厨讨教，下面就告诉大家，花菜怎么炒才能够又香又脆！附湘味炒花菜做法

湘味炒花菜

材料：

花菜，腊肉，线椒，干辣椒，蒜头，土芹

调料：

盐，酱油，辣椒油，花椒油，白糖

准备工作：

花菜改刀，腊肉切片，线椒切片，土芹切段，蒜头拍碎，烧好一锅热水下入适量的盐

烹制过程：

起锅烧油，待油温8成熟，下入花菜快速过一遍油3-5秒捞起（注意洗好的花菜要控干水分，要不然下入高温的油锅容易受伤）

花菜过好油，转入烧开的热水里焯水（10秒左右即可，焯水的目的是逼出花菜多余的油分，切记不可煮透）

焯好水的花菜马上冲凉水，煮过的花菜一冲水根部会呈现漂亮的绿色，炒出来的花菜又美观又爽脆！

起锅烧油爆香腊肉蒜头干辣椒线椒，下入花菜，滴入适量酱油、白糖（焯水时已经放了盐，酱油要少放，以提味为主），下入辣椒油，花椒油翻炒出香味，最后下入土芹段炒熟即可出锅。

看完之后大家知道花菜怎么炒才会脆了吗？还不懂的同学看下面

花菜爽脆要点：

花菜过油、焯水时间不宜过长，焯完水的花菜要马上冲冷水！！！

生活再忙也要停下来享受美食

来源：一点点历史