做灌汤小笼包时，只要加入它，小笼包皮薄、馅多、鲜香利口！

灌汤小笼包是古都开封历史悠久的名吃之由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。

灌汤小笼包以小巧玲珑、皮薄、馅多、灌汤流油鲜香利口著称。后来历代名厨将馅料加以革新，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，保持了包子的热度和形状的完美，延伸为现在的灌汤小笼包子。

材料：面粉1000克、温水600毫升、净猪五花肉700克、肉皮冻280克净蟹肉150克、蟹黄30克。

调料：酱油、植物油、料酒、香油、白糖、葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精各适量。

1、将面粉加水揉成面团，静置一会儿，猪肉、蟹肉分别剁碎。

2、锅中放油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸炒至出油后盛出，加入肉蓉、肉皮冻、酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、葱花、姜末，顺着一个方向搅匀，制成馅。

3、将面团搓成长条，切成12克适当大小的剂子，并擀成适当大小的面皮，加肉馅捏褶封口，上锅大火蒸15分钟即可。

温馨小贴士：因皮凉的做法将肉皮和骨头一起煮成高汤，晾凉放入冰箱，冷凝之后就成了肉皮冻，馅料中加肉皮冻，制馅时为固态，加热后使会混合着馅料的汤汁融化，味道鲜美。

来源：小小爱运动