这是一种神奇的菜，他只有在没有污染的草地上雨后长成，雨过天晴便消失的无影无踪。这就是地达菜。地达菜，又叫地耳、地膜、地衣、地软软，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的山坡上，是一种真正的野生菜。一场春雨过后，小小的菌丝经雨水滋润，就展开涨大，如透明度木耳。真正的地达菜是靠农村人冒着雨后的泥泞捡拾来的，因此非常的珍贵。用地软做馅蒸包子，美味可口；而尤以炒菜和做汤最佳。陕北及甘肃东部农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙”。

将晒干的地达菜用温水泡发。彻底清洗，一直到泡着地达菜的水清澈后，捞出，控干水分，检出其中的杂质，备用。鸡蛋打散，放一点盐，下锅炒成小花状。不喜欢鸡蛋的亦可加入豆腐丁。葱花切碎。虾皮用温水泡过后洗净，切碎。将所有馅料和在一起，调入盐、鸡精、蚝油、香油。搅拌均匀，备用。

和好面。发面。揉匀后，搓成条，切剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。包上馅，然后边旋转边捏出褶子。最后合拢。放入蒸笼前，蒸笼里抹上一层油。上锅蒸30分钟，即可。

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