在做川菜是最重要的是红油，俗话说：“做好红油，川菜不愁。”红油，在川菜中有着非常广泛的用处，不管是热菜还是凉菜，都会用到。今天，就给大家分享一个四川红油的做法。

准备各种香料：山奈:3g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:3g、白芷:4g、草果:3g、良姜:3g，白芝麻120g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20g、二荆条500g；

制作方法：

1、把将香料清洗一下，再浸泡30分钟

2、倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味

4、准备500克二荆条辣椒粉，加入20克朝天椒辣椒粉，加入120g的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香。

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中大料。

6、分四次将热油淋入装有辣椒的盆中，注意淋油时勺子不听到搅拌，以保证受热均匀；待油温降至7-8成时，开始第二次淋油；油温降至6-5成时，开始第三次淋油；等油温到3-4成是，淋入剩下的油。

7、做好的红油密封，静置12小时，红油就成了。

温馨小提示：

辣椒有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

不宜多食，过食可引起头昏、眼干，腹泻，唇生疱疹等。