横县鱼生

提起广西横县的美食，当然数横县鱼生最为美味，吃过的人都念念不忘。横县鱼生又俗称两片，是当地的传统特色佳肴。一直以来被横县当地人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。配上姜、葱、蒜、萝卜丝，丝丝入扣，一丝不苟。

食材：新鲜草鱼、生姜、大葱、酸红萝卜、酸白萝卜、蒜瓣、洋葱、荞头、咸萝卜干、脆花生、白芝麻、鱼腥草、小米泡椒

做法步骤如下：

一、新鲜草鱼用刀拍晕放血，剖腹取出鱼肠，刮清鱼腹肉血污，用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分，再处理另一面鱼肉；鱼皮鱼骨鱼头用于打鲜鱼汤。

二、把风干了的鱼肉横刀切成薄片放在碟子上。

三、将生姜、大葱、酸红萝卜、酸白萝卜、洋葱洗净切丝，蒜瓣、荞头切薄片，装盘成配料。

四、热锅后倒入少许花生油、香油、一小勺盐，煮热调成酱汁。

五、夹几片鱼生，放入少许配料、淋上少许酱汁，搅拌均匀即可食用，香鲜味美，直接刺激着味蕾，好吃到停不下来。