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炸鱼块时，用淀粉还是面粉？多数人不懂，导致不脆，散烂，还破皮说到炸鱼块就想到过年的时候奶奶做的酥香鱼块，别提有多好吃了。也不知道奶奶是用了什么技巧，味道和口感都比饭店大厨做得好，家常味很浓，鱼肉很入味，鲜嫩还略带一点酸味，那种好吃是用无法用语言描述的。有时候我还很纳闷，一个农村老太竟然能做出如此好吃的鱼块，我真的是佩服得五体投地。

酥香鱼块直到昨天我休班回老家看望奶奶，中午奶奶问我想吃什么的时候，我连忙说想吃酥香鱼块。奶奶痛快地答应了，并且亲手给我做酥香鱼块。这次我抓住时机，亲眼目睹了奶奶做酥香鱼块的整个过程，还没出锅就闻到了熟悉的味道，好浓的家常味，顿时觉得自己是一个馋猫，好想吃。刚一上桌就吹起来了，奶奶看我吃的很高兴，就笑着说，做酥香鱼块，炸很关键，多数人炸出来的鱼破皮，不酥脆，还很容易烂。在炸的时候很多人用淀粉，也有很多人用面粉，那么到底是用淀粉还是面粉呢？接下来就为大家揭晓。奶奶做的酥香鱼块完整不破皮，不散烂了，鲜嫩入味家常味浓，太香了。

酥香鱼块【制作食材】：鱼肉，葱段，姜片，食盐，料酒，玉米淀粉，干面粉，鸡蛋，青红椒，大葱，生姜，油，蒜泥酱，香辣酱，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，香醋。【具体做法】1、把鱼身对半切开，另外半边也来片一下，再来把鱼肉改刀切成小块，切好的鱼块放入大盆里面。放入葱段和姜片，再来少许的食盐入味，加入料酒去腥，下手抓拌一下，把葱姜里面的汁水给捏出来，翻拌均匀，停留一会儿。

酥香鱼块2、时间到以后把里面的葱姜挑出来不要，再来加入一点胡椒粉，生抽，酱油，蚝油，下手翻拌一下，翻拌均匀。再打入一个鸡蛋，少许的玉米淀粉，少许的干面粉搅拌均匀，让每个鱼块上都裹上一层薄薄的面糊，面糊不能太厚了，那样的话会影响口感，只要薄一点就可以，最会加入少许的食用油，用筷子搅拌一下。3、准备一点青红椒切成小颗粒，用刀剁碎，准备一点大葱切成粒，生姜切成粒，备用。

酥香鱼块4、把锅充分烧热，加入一勺油把油温烧至5成热，把鱼块下入锅中，开始炸，下的时候分开来散，这样就不容易粘连在一起了。鱼块全部下入锅中之后，摇动一下，防止粘锅底，先不要来搅动，让鱼块炸至定型，轻松就分开了，一点也不粘连。全程用中小火慢慢炸，把鱼块炸熟炸透，这时候鱼块酥香金黄，用漏勺把鱼块给捞出来，控干油。放入盘子里备用。5、锅内留少许的底油，下入切好的小料，一起来煸炒一下，炒出香味，加入2勺蒜泥酱，再来加入一勺香辣酱，炒出香味。炒香之后淋入一点料酒，倒入一点清水，一点鸡精，适量的白糖，加入一点蒸鱼豉油，翻拌均匀，开大火烧开，之后再加入少许的水淀粉勾芡，把汤汁收一下，收浓稠，熬至锅内起小泡泡就可以了。再淋入一点香油，香醋搅拌均匀，把熬好的料汁浇在鱼块上面，香酥酱汁鱼就制作完成了，方法非常的简单。

酥香鱼块酥香鱼块就这样做好了，炸鱼块时，用淀粉还是面粉？多数人不懂，导致不脆，散烂，还破皮，大家看完之后学会了吧，炸鱼块不但要面粉也要放淀粉，这样炸出来的鱼块才不会散烂，也不会破皮，好看又好吃。

来源：莱茂桐生活