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“煎鱼”总是粘锅？掌握3个技巧，煎出来的鱼两面金黄还不破皮！鱼肉是大家经常吃的食物，鱼肉的营养价值高，肉质细嫩鲜美，还含有丰富的维生素，鱼肉也属于瘦肉类，鱼肉的热量比排骨的热量都还要低，也含丰富的蛋白质，所以鱼肉也受到了大家的喜爱，鱼肉的味道鲜美，做法也多种多样，可以煮、炸、蒸、煎等，煮汤、红烧都是非常好吃的，但在红烧的时候，总是需要先把鱼煎一下，但在煎鱼的时候总是粘锅，还破皮，做出来的菜肴不但不好看，还不香。

煎鱼不粘锅、不破皮一定要注意这3个技巧，掌握好了，煎出来的鱼两面金黄，还一点不破皮，首先锅很重要，一定要选择平底锅，因为这样，鱼身才能完全接触到锅底，煎出来的鱼肉就比较均匀。

然后就是鱼肉上的水一定要沥干，如果鱼身上有水，放进锅里煎时就会粘锅，而且锅里的油还会溅，容易烫到手，所以在煎鱼的时候，首先把鱼肉的水沥干，然后再用吸水纸把鱼身上的水分全部吸干，再下锅。

再下锅之前，锅里的油煎到8成熟的时候再下锅，这样也能让鱼肉不粘锅，最后掌握好火候，在煎鱼的时候火一定要控制好，不然锅里的鱼肉容易糊掉，再煎到鱼肉两面金黄的时候，就可以把火关小，然后煎好后，就可以出锅了。

这样煎出来的鱼肉就两面金黄，而且鱼皮也比较完整，然后再做成红烧鱼，做好的红烧鱼也比较好看，而且味道也非常好，掌握好这几个技巧，煎出来的鱼不破皮不粘锅。

来源：同甫谈体育