辣椒鸡肝

用料：鸡肝100g，红辣椒50g，青辣椒50g，鸡肫200g，鸡心100g，油适量，盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，姜适量，葱段适量，生粉适量

做法

1.红辣椒、青辣椒切断，姜切丝，葱切段，鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会

2.锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出

3.锅内加入少许油加热，下入红辣椒、青辣椒翻炒片刻

4.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味

5.起锅前加入葱段翻炒一分钟，起锅装盘即可

辣子鸡丁

原料：笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

做法：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清、水淀粉少许，抓匀浆好。

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块，在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖，对成混汁待用。

3、坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

鲜虾番茄豆腐

用料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉；

做法

1.虾仁开背，豆腐切厚片备用。锅内放少量油，待油热，放入豆腐煎制

.2将豆腐煎至两面金黄盛出，沥干油份，备用，调水淀粉，将虾仁加入其中，加盐调味,抓匀

3.锅内放入少量油，待油热，放入虾仁煎制，煎至虾仁表面金黄

4.另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱，加入白砂糖

5.搅拌成均匀的番茄酱汁，向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁

6.翻版均匀，表面撒葱花即可

油泼秋葵

食材：秋葵10个、油、花椒、干辣椒、葱、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精

做法：

1、秋葵洗净去蒂，沸水中加入几滴食用油，放入秋葵焯一分钟左右，快速捞出投入冰水中；

2、将过凉的秋葵对切开；

3、葱白切丝备用，将切好的葱白放在秋葵上，再摆上干红椒丝；

4、取一大匙蚝油，一大匙半米醋，几滴芝麻油，少许鸡精调匀碗汁备用；

5、锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火；

6、将烧好的花椒油趁热浇在菜上；

7、将调好的碗汁浇在菜上，拌匀即可。

来源：赵楒音