软烧茄子，和米饭那是绝配，好多人做过，最后都油大，而且腻，掌握这几点，让你多吃一碗米饭，话不多说，制作

图片源自网络

紫皮圆茄子600g，去皮，切成1.5cm大片，在大片的一面切一字刀间距0.3cm，然后翻过来，再另一面也同样切同样的刀法，但是与另一面要成十字的方向，都在一的方向，就切成茄子陷了，入200度的油锅内炸至金黄，控油

锅留底油下葱姜蒜片30g，尖椒块，西红柿块各20g，料酒10g，番茄沙司15g，面酱10g，耗油10g，生抽10g，老抽5g，盐3g，味精5g，白糖5g，鸡精5g，老汤25g 炒匀，下入茄子，自然收汁，撒蒜末30g，装盘撒香菜

图片源自网络

注意

茄子含糖量高，炸的时候，要不停翻动，不然容易糊

底油不要多，25g以内就可以，否则太腻

一定是自然收汁，不可以勾芡，那样油会更大

炸好的茄子，可以用手勺按在茄子上，把油挤一挤，张更好

如果感觉还是油大，可以把切好的茄子，装在瓷盘里，蒙上保鲜膜，蒸20分钟或者微波炉加热8分钟，挤干水分，可以代替油炸

图片源自网络

来源：俊东和二哈的故事