北方人口味重，腌菜是每家饭桌上最常见的下饭小菜，人们根据时节把各种时令的蔬菜用盐水腌渍了作为日常小菜用来下饭，如碧绿爽脆的腌黄瓜，香辣的萝卜干、脆嫩的腌姜芽等，一小盘腌菜在饭桌上往往会抢了肉菜的风头，成了家人争着吃的美味。

我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。

自制腌菜：酱黄瓜

材料

小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、姜片、白糖、料酒、花生油

做法

1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、姜片、料酒烧开；

5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

小诀窍

1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

2、酱后一天，随吃随取，注意封口；

3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

酱黄瓜吃在嘴里口感清脆，爽辣，配着小米粥、热馒头，或早饭时配清汤面条同吃，真是开胃又下饭。

来源：赵楒音