红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

红烧甲鱼

红烧甲鱼的做法：

1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水龙头下冲洗干净；烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳；甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋；除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

杀甲鱼

撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳