芹菜一般口感多汁、芬芳清爽，无论是炒制还是作馅都十分适合。不过有一种芹菜即使是贱卖都很难卖出，不仅是农户避之不及，商超不小心进了这样的货，也会十分苦恼。这种芹菜便是“空心芹菜”，顾名思义，这种芹菜内部是中空的，汁水较少，且质感很硬，一般来说是由于细胞液胶质失衡，细胞膜中存在间隙导致的水分流失。通俗的说，就是芹菜吃起来很“老”。

芹菜空心的原因不少，不过最后一种影响程度更大。首先，种子如果不够优质，容易造成芹菜的空心情况，有的品种经过多年种植考验，因为不能很好适应环境，造成了品种退化的现象，选择优质种子十分重要。营养不良也有可能造成空心。比如温度控制不当。芹菜种植的夜间温度不能低于10℃以下，温度太低容易消耗过多营养，造成空心。

浇水得当有利于预防空心。一般来说，浇水最好不要采用单次大量的方法，而是每隔本个月浇一次水，水量要适当，尤其是在成熟期的前15天，更好把握好浇水的量，一定不要疏忽。还有一种做法是造成芹菜空心最重要的原因，那就是采收过晚。对于芹菜这种纤维量很大的作物，鲜嫩和老柴中间跨度很小。不注意采收，会造成叶柄老化，营养吸收不良，叶脉的薄壁细胞损坏，造成空心。

在施肥方面，施用足够而腐熟的有机肥可以有效预防芹菜的空心情况。如果发现芹菜的夜色变浅，这时就要注意起来了。喷一点尿素液肥可以有效缓解。在芹菜开始抽节时，喷施腐殖酸水溶肥，可以协助根系更好的生长，有效防止芹菜却营养造成的空心。除此之外，要注意芹菜的生长环境，注意适宜的光照和温度条件，促进芹菜的营养积累。

除此之外，如果遇到了芹菜过冬的情况，也要格外注重保温工作与浇水的用量。温度下降同时容易导致植株生长脆弱，发生空心的情况。菜农对于芹菜的种植和管理应当遵循细心仔细的原则，这样才能有效保证芹菜的口感和营养。在种植过程中如果发生过空心情况，应该多多核实原因，避免此种现象再次出现，影响经济效益。

来源：大神不算命