竹笋他的一些做法特别简单，他的处理也是和平时的那些处理都一样的，我们也可以利用一些方法把我们的新鲜竹笋保存下来。首先我们的竹笋是有自己家种的，也有我们山上野生的，可能有些人会觉得野生的竹笋比我们自己家种的竹笋也好吃，其实这两种各有各的特色，像我们的野生竹笋，它也有很多种种类，有一些种类是被公认的，很好吃的，我记得我们这边有一种竹笋。

是被公认的好吃，这种竹笋用我们这边的话叫做泥鳅竹笋，它的尾部是尖尖的，如果你看到那种尾部是尖尖的，那么就是这种竹笋，还有一种竹笋，它的叶子是呈现出来的是那种包形的花苞型的那种，这种竹笋比我们的泥鳅竹笋就没有那么好吃，其实我也不知道为什么，我感觉竹笋都是一个样的，还有一种竹笋是它的味道是苦的，这种竹笋我们这边没有。

我们要跑到老远的地方去扯，但是却有很多人会结伴而行，去扯这种竹笋，这种竹笋虽然是带点苦味，但是经过一些处理之后，它的苦味淡了，做出来的美食就特别好吃，首先我们把我们的这种竹笋从千里迢迢的远地方扯回来，去了那么肯定会满载而归，我们把我们所有的竹笋都剥掉外面的那一层皮，多干净之后我们拿来一口大锅把我们的竹笋倒进去，倒进去之后加入适量的水。

然后用我们的大火把它煮出来，煮的时间大概是15分钟左右，煮熟之后呢，我们拿出来放在冷水里浸泡，浸泡的话，大概要泡15分钟，等它的热气，全部消散之后，我们再把它撕成条，撕成条之后再放在水中浸泡浸泡一个晚上，然后我们把我们的苦竹笋，放进我们的冰箱里面，冷藏，冷藏一天一夜之后拿出来接着浸泡在水中，接着浸泡在水中一天一夜。

那么这个的苦味就消散的差不多了，我们把我们的竹笋从水中捞出来，可以尝一下，如果还是很苦的话，在换水接着浸泡，一般浸泡个两三天左右，我们的苦味就会消散的差不多了，这个时候在拿来煮那么它的苦味就不会有这么苦，对于有些人来说，这些带苦的东西，他们是不喜欢吃的，所以我们就得想方设法把它的苦味消除1点，这样子吃起来就不会有那么苦再加上1些其它的调味品的覆盖吃起来就像没有这种苦味一样。

这就是我们做菜和不会做菜的区别，我们会做菜的人，懂得怎么去浸泡懂得怎么去消除，也懂得怎么去利用调味品的味道覆盖，做出来的味道就不会特别的苦，而且做法也是特别简单的。