转眼之间，我们即将迎来新的一年，而且大家又老了一岁，就连天气都开始逐渐冰冷，就在前两天，又很多人地方都下起了大雪，让人连出门的勇气都没有，所以很多人都会在家中腌制一些菜品，比如腌制酸菜、腌制萝卜、腌制腊肉等等。

说道腌制腊肉，想必有很多人都已经发现，每当腌制出的时间不到一个星期，肉质就已经出现变质的情况，又香又臭，并没有任何香味可言。今天小编就给大家分享一下，在腌制腊肉时，千万别直接洗肉，很多人忽略这3步，难怪又臭又腥！

首先第一步：腌制前不能洗肉。关于这一点，有很多人在腌制腊肉时，都会犯，总觉得没有清洗就腌制，肉质中的血水很脏，却并没有想到，清水中含有大量的细菌，而且腊肉就是因为肉质的血水经过长时间晾晒后，才会更香，存储时间更长！

第二步：腌制时不能放姜，之所以大部分人在腌制时放入生姜，主要为了能有效去除肉质中的腥味，但是生姜属于刺激性食材，不光改变了腊肉的口感和味道，还会容易发臭，并且有一种酸酸的味道，就好像已经变质一般！所以在腌制时不能放生姜。

至于第三步：腌制好后不能清洗，相信大家都已经发现，腌制腊肉的时间大概在一周左右，然后在把腊肉拿出晾晒或者烟熏。但是很多人都会在腌制好后，用水清洗，而这种做法并不对，会把肉质中的材料和味道去除，容易冲洗腊肉上面的腊香味，导致腥味加重

来源：美丽说车技