酱爆鸡丁是山东菜的特色，属于鲁菜系，这道菜是酱爆系列的菜肴，讲究的是急火快炒，配料简单，调料以酱料为主，成菜有鲜嫩不凡口感和酱香十足的口味，很好的体现出了鲁菜的咸、鲜、香、嫩的特点。

酱爆鸡丁的做法：

【主料】：鸡丁350克。

【配料】：核桃6个。

【调料】：色拉油、食用盐、芝麻香油、花雕酒、生姜、甜面酱、黄酒、玉米淀粉、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、白砂糖。

【准备工作】：

1、首先我们要调制一个姜酒，用一块生姜切片后放碗中，然后倒入150克的黄酒或者料酒，用手把姜片抓上几下，把生姜的姜汁抓出来，然后泡上十分钟就可以得到我们要的姜酒。

2、接着就要来调制一个酱料，碗中加入30克甜面酱，30克黄酱，等打开黄酱的盖子时才发现黄酱没有了，所以就用黄豆酱来代替了。然后用20克的清水搅拌均匀。

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