1、做辣椒油不要只泼热油，一定要将粗辣椒面和细辣椒面以1:1的比例放在碗中，然后加入少许凉油，搅拌均匀，这样能有效防止油温过高，而导致辣椒油发苦。

2、辣椒油要想香味浓郁，必须在凉油中放上点葱姜八角花椒来炸香，有条件的也可以再放上点洋葱丝香菜来一块炸出香味，这样辣椒油的香味才浓郁。

3、香料炸香后捞出来，把油温升至七成热，油温要到达七层，的才能把辣椒面的香味给激发出来，这一点大家也要记好。

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来源：小乾倩倩的游戏的美食