干锅麻辣藕

用料

莲藕500克干辣椒花椒姜1片八角1瓣糖盐醋酱油色拉油

做法

莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。

锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。

泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。

炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。

藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

杏鲍菇炒肥牛片

材料

肥牛片，杏鲍菇，酒，盐，蒜头，沙茶酱

做法

杏鲍菇洗净，斜切成片，放锅里飞水后待用。肥牛片用酒、盐腌好待用。

起镬放油放蒜头爆香，倒入杏鲍菇爆炒片刻后，加少许的水加盖焗片刻后放盐调味后盛起。

再起镬放油倒入肥牛片快炒，加入适量的沙茶酱炒匀后，倒入炒好的杏鲍菇，勾一个薄芡后盛起即可

红烧豆腐

用料

豆腐猪肉葱姜蒜豆瓣酱生抽老抽糖胡椒鸡粉生粉

做法

豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

五花肉干锅茶树菇

用料

主菜五花肉茶树菇配菜青椒调料姜蒜干辣椒生抽盐鸡精油

做法

五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

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