4.小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在制作时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好，这里给大家推荐一个“快手版”，用压力锅炖20~30分钟，记住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影响到汤汁的鲜美口感。

【清炖羊肉】

【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶

——【开始制作】——

第一步，将羊肉清洗并浸泡好，冷水入锅，大火煮出浮沫后，捞出来沥干水分，备用；

第二步，将白萝卜清洗干净，切成大块，放入高压锅中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐，大火煮沸后，小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味，出锅时撒上少许蒜叶即可。