“将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口，放进锅里与杏花鸡一起煮5-7分钟，让其吸收杏花鸡的油汁，杏花鸡肉质更加柔嫩清香、‘玻璃皮’更加脆口，且肥而不腻！”昨天，谈起这道自创的封开特色美食——夏日风情（即茶香鸡），肇庆市封开县悦封苑酒店的张大厨师滔滔不绝。

所谓“无鸡不成宴”，广东人对鸡肉绝对是真爱。封开杏花鸡原产于封开县杏花镇，其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。

杏花白马茶因产于杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名，据传在清朝时为贡品。封开厨师不久前用封开杏花鸡与封开白马茶独创了一道美食“夏日风情”（即茶香鸡），将封开这两大特产有机结合起来 。

封开杏花鸡的养殖历史要追溯到唐朝，当地还流传着岭南第一状元莫宣卿上京“带货”杏花鸡的故事。很长一段时间里，杏花鸡都是以村民自繁自养自贩的散养方式为主，但粗放型养殖不利于杏花鸡种群的发展。

20世纪90年代，当地政府积极开展保种育种工作，购回纯种鸡，成立杏花鸡繁育中心，采用“公司+农户”的方式实现规模化养殖，杏花鸡也从以往平均重1.8斤提升到2.5斤左右，抗病性也大幅提高。

随着杏花鸡品质的提升，其品牌也逐渐打响。封开杏花鸡不仅是广东三大名鸡之一，还被评为“广东最具人气土特产”“广东十大名牌农产品”，2018年3月正式被列为国家地理标志保护产品。

2019年，封开县开始建设省级杏花鸡现代农业产业园，在空间上构建现代加工研发与流通中心、标准化养殖核心生产区、规范化屠宰核心示范区、智能化鸡苗孵化基地、产业化精准帮扶示范基地、信息化养殖技术培训基地，广信文化生态旅游走廊的“一心双核三基地一走廊”总体布局。

该项目将完善杏花鸡良种繁育体系，提高原种鸡的品种质量，增强企业竞争力和优质杏花鸡供应能力，保证畜禽产品安全生产质量，并带动当地农民增收致富。

该产业园全面建成后，杏花鸡种鸡存栏量可达30万套，年产杏花鸡苗4000万羽、年饲养杏花鸡肉鸡3000万只，年加工冰鲜肉鸡500万羽、年加工生鲜蛋鸡200万羽、年加工熟食鸡200万羽，年产值可达20多亿元。

此外，杏花鸡产业园还可破解优质鸡苗供应不足的瓶颈，以“公司+合作社+农户”“公司+专业大户+农户”“公司+专业大户”“公司+农户”“公司+帮扶队+农户”等多种模式，扶持养鸡专业大户10户，带动中小养鸡场200户，带动全县发展杏花鸡养殖2000多户，户均增收1.6万元。

文/广州日报·新花城记者：于敢勇 通讯员：黄瑛居

图/广州日报·新花城记者：于敢勇

广州日报·新花城编辑：杨洪权

来源：广州日报