2、调制馅料：提前将木耳放入水中浸泡1个小时左右，浸泡好的木耳捞出，去掉根蒂，用刀切碎放入盘中备用。韭菜去掉老叶、黄叶，用清水冲洗干净，然后用刀切成韭菜碎，切得要稍微碎一些，这样做出来的韭菜盒子比较香。

3、碗中倒入3个鸡蛋，用筷子将蛋液打散，锅中倒入适量的油，热油冷锅倒入打好的鸡蛋液，开大火，用筷子不停的搅拌鸡蛋液，直到鸡蛋炒熟，然后盛入碗中，放凉备用。鸡蛋一定要放凉之后再放入韭菜中，这样可以避免韭菜出水。