浓汤羊蝎子

主料：羊蝎子。

辅料：蝎子、葱姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面酱 、黄酒、酱油、冰糖。

制作步骤：

1、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

2、往锅中倒入葱、姜、料包。

3、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。

4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头乃淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

主料：

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，螃蟹2只，姜末10公克，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

制作方法：

1、螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。

2、将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。

3、取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃，转小火爆香材料B的姜末后，再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟，直至香味出来即可起锅备用。

4、将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉。

5、在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

6、在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，将蟹肉分别包入肉团中，后用手掌捏成圆球状的狮子头。

7、将作法6的成品放入盘中，再将蟹黄分放至狮子头顶端。

8、将作法7的成品放进蒸笼里，用大火蒸20分钟后起锅，洒上香菜即完成。

春笋咸肉鲜蒸黄鱼

原料：

黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克。

调料：

食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克。

制作：

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟；

3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层；

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒；

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

来源：创意妙招秀