鹅乸饭在广东阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，任谁见了也会垂涎三尺。鹅乸饭是阳江特色食品，源于白沙环岛的饮食一条街，从环岛出发沿站港路向闸坡方向走，400米之内，道路两边约有30家饭店，鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅骨汤、白切鹅、鹅乸饭等白沙“鹅系列”特色美食是必备品，其中鹅乸饭最负盛名。在阳江，尤其是农村，一般在结婚、新居进伙等喜庆前夕，在家制作鹅乸饭，招待来祝贺的亲戚朋友。

白沙的鹅，不仅数量多，而且还形成了以吃鹅为特色的饮食文化，这其中，白沙环岛附近的饮食一条街最具特色。白沙的饮食一条街，老阳江人没有不知道的，它的起始点位于著名的白沙环岛，从环岛出发沿站港路向闸坡方向走，400米之内，道路两边大约有30家饭店，如果算上路两边更远一些的饭店，总数足有50家。这些饭店不管如何经营，鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅骨汤、白切鹅、鹅乸饭等白沙“鹅系列”特色美食是必备品。

白沙的鹅，全身是宝，每每想起都会令人流口水。想像一下，卤制的鹅掌、鹅翼、鹅头端上桌后，食客们立刻给双手戴上塑料套，手持鹅的各部位零件“啃食”起来，很快就满嘴流油，全然没有了形象，那感觉，想想都觉得过瘾。

白沙环岛的饮食一条街，总体而言装修档次并不高，但因为有“鹅系列”特色美食，成为一个远近闻名的所在。每到周末或休息日，总有市民开着车来到这里过“嘴瘾”，而且“鹅系列”是饭桌上必点的食品。

白沙，因为老百姓喜欢养鹅而被命名为“养鹅专业镇”，成为粤西最大的鹅苗集散地。这里的养殖户自发选育鹅的新品种，这里的每家饭店都在研究与鹅有关的美食，这里的老百姓喜欢鹅喜欢到了骨子里。

白沙鹅乸饭是一种地道的阳江特色小食，其制作方法有两种。一种是将鹅乸肉剁碎后，放葱花、芝麻粉等调料炒干，然后与煮熟的米饭一起炒，类似于炒米饭。一种是将炒干的鹅乸肉和大米放在一起煲，与蒸米饭相似，只是多了鹅乸肉。两种做法各有千秋。我们一般在市场上买的肉鹅既有公鹅也有母鹅，但其生长期是三个月左右，这种肉鹅做烧鹅、炊鹅、碌鹅、焖鹅是可以的。上面说过，阳江人所说的“乸”是指开产后的母性动物，鹅乸就是指产蛋的母鹅，而鹅要达到性成熟期，时间是六至七个月，比肉鹅饲养时间多一倍以上。因此，作为种鹅的鹅公、鹅乸，其肉质达到了一定的成熟程度而具有浓厚的鹅肉香味，用来做料饭就能突出鹅饭的独特风味，所以，鹅乸饭不是用一般肉鹅做的。

《道德经》说：“物壮则老”。购买肉鹅讲究“老翼”（即饲养时间长，拔出翅膀的毛不带血），鹅肉才好吃。但肉质老也就韧，将鹅乸肉切成小粒，再加上恰到好处的火候，出来的成品竟然能让你感觉不到韧而充满了鹅的香味，这才是阳江鹅乸饭得以盛名的原因。

鹅乸饭在阳江人饮食的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的街边小店，宴会场所，其都曾温暖每个吃货的胃。只要人你曾体会过刚上锅，热气腾腾的鹅乸饭，一定会为记忆中鹅乸饭醇朴中带有阳江风味所动容。每个阳江人来到白沙，必须先来一碗鹅乸饭。鹅对于一个吃货来说，具有无法代替的粘稠性，不仅鹅肉鲜美有嚼劲，骨头回味无穷，甚至连它的血都是无比的鲜滑。小伙伴们，阳江美食“鹅乸饭”，你吃过吗？

来源：智慧有机