【技巧】糖糕下锅后容易炸裂，大多数情况都是收口没收紧，漏了一个缝隙，热气就会从缝隙中冲出来，导致炸裂。所以收口时要捏紧，并多揉几下，揉瓷实后再压成饼。

5、锅里倒入适量油，只要能没过饼胚即可，大火烧至五成热后转中火，放入糖糕胚，先不要翻动。当炸至浮起定型后，用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油，油炸糕就做好了。

油炸糕不用复炸，一次炸好就可以吃了，外层酥脆，内里软糯，味道香甜，个个膨松空心，早餐一人5个都不够吃。

——【大嘴说几句】——

做油炸糕，北方和南方用的原料不一样，北方习惯用面粉，而南方喜欢用糯米粉，要论口感的话，还是用糯米粉做的更加软糯。

无论面粉还是糯米粉，做法都是一样的，一定要用开水烫面，面烫熟后别忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。

油炸时要高油温下锅，让糖糕快速定型，而且还不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型后再翻动，形状会更加圆润，只要浮起来并且颜色金黄，说明里面已经是空心的，就炸熟了。

来源：思思的美食世界