言归正传，姪女带回来的海鲜中，有一条约10斤重的鬼头刀，鬼头刀现在正当季，肉质鲜美，油脂适中。我当下就将之分割，首尾煮汤，前段剖取可当生鱼片的部分后，剩下的肉挑掉刺和从鱼骨上刮下的肉约500克，就是这道鱼排的素材了。(后段冷冻，日后再谈)配料要芹菜一小把、洋葱三分之一个，和适量的红葱酥。

鱼肉分割后用刀身一边拍击扁碎，一边挑初漏网之刺，后再剁成泥状。

两手抓起鱼肉重摔砧板数回，摔出黏性和弹性来。

接着芹菜洋葱红葱酥等配料切碎加入后，以胡椒、盐、香油调味并搅拌均匀。