腌腊鱼时，不用水洗可不行，多准备一点它不发臭，咸香紧实香味足

最近这段时间我可忙了，不是工作忙，而是忙着腌腊肉腊肠还有腊鱼，今年的猪肉特别便宜，8块钱一斤，我一次就腌了四五十斤，腊肉腊肠再也不怕不够吃了。

鱼的价格不算便宜，所以我腌得少了一些，北方人爱吃腊鱼的并不多，所以十来斤也足够了吃一冬了。这腌好的腊鱼和腊肉腊肠一样好吃，不管是蒸一蒸还是炒一炒，口感丰富，鲜香味美，都特别地解馋下饭。

说起腌腊鱼，不少朋友都说鱼肉是不能用水洗的，洗过之后腌好的腊鱼就有臭味，还不易于保存，但是我想说的是，鱼肉不洗可脏了，有很多的脏东西和细菌，常食没有任何好处。为了家人的健康，鱼肉还是要清洗的，多准备一点它，鱼肉咸香紧实香味足，一点也不会发臭。

腌腊鱼的做法：

准备足够新鲜品质好的鱼，全部处理好以后，放在清水里冲洗干净，用刀在鱼身两面划几刀，然后放在一旁晾干水分。

心急的朋友，还可以用厨房用纸擦干水分，然后准备适量的白酒，在鱼身两面还有里面涂抹均匀，然后塞几个姜片进去，可以去掉腥味。

炒锅烧热到无水分，然后倒入适量的食盐和花椒，小火慢慢加热翻炒，一直炒到食盐变成黄色，花椒飘出香味，然后关火把食盐晾凉。

晾凉后的食盐涂抹在鱼身上，最后呢把鱼放进盛有食盐的大碗里面，盖上一层保鲜膜，密封好哦，放在阴凉通风的地方，差不多5天就可以了。

烹饪小技巧：

腌腊鱼的时候，鱼肉一定要用水冲洗哦，只要记得在腌制的时候多放一点它就可以了，这个它就是白酒，而且是高度白酒，它不仅可以去腥提鲜，还能起到杀菌的作用，这样鱼肉就不会发臭变坏了。

来源：爱美食的彭鱼宴