食用菌类，对身体是极有好处的，其品种也非常的多，比如黑木耳，蘑菇，鸡腿菇等等，当然也少不了我们今天的美味食材香菇，香菇被称为“百菇之王”，“山珍之王”，富含维生素，矿物质，氨基酸，香菇多糖，脂肪酸等等对身体好的营养物质，能够增强身体的抵抗力。

平时我们吃香菇有干香菇和鲜香菇的区分，那么两者又有什么区别呢？从营养上来说的话：干香菇和鲜香菇都是香菇，营养价值其实差不了多少，香菇被晒干后，香菇中的蛋白质和矿物质等营养成分也并没有丢失，而且经过阳光的照射，还促进香菇中维生素D元素的生成，而鲜香菇中也有这些营养成分，其还含有香菇孢子，对流感病毒也有预防的作用。

从口感上来看：干的香菇散发的香气要比鲜香菇浓郁的多，因为鲜香菇在晒干的过程中会产生香菇精，口感就香很多，特别是煮汤，加入一些干香菇，真的是香气四溢，让人喝一碗后还想继续喝一碗，煮汤推荐用干香菇，而今天我们这道年菜美味，因为要凹造型，推荐用鲜香菇比较合适。

香菇素鲍鱼