霞洞豆饼制作技艺

霞洞豆饼作为地方特色产品和小吃，有着悠久的历史和独特的制作工艺，经过一系列的宣传和经营，得到了社会上的认可以及好评，并在2014年被评为广东传统特色小吃。电白霞洞王记豆制品厂经过几代传承人制作和发扬，霞洞豆饼已成为当地饮食文化的一张名片。

豆饼是随处可见的大众化食品，本来平凡。但最有名气的当地霞洞豆饼，与其它豆饼有所不同，霞洞豆饼迄今已有1000多年的历史。它以选料优良，制作精细，色鲜质嫩，清脆爽口等特点著称，是粤西著名特产之一。在粤西，凡到电白之人，一定要尝下霞洞豆饼。在酒楼、大排挡、街边小吃店，霞洞豆饼都是餐上必点的菜肴。其中名气最大的当地王记品牌。王记豆制品选料精良，选自霞洞浮山岭周围含碱性矿物质零污染水源，结合传统与现代制作工艺，不添加任何食品添加剂，出炉了豆香浓郁、入口爽滑、富含蛋白质及多种人体必须的营养素的纯天然绿色食品。使它别具风味，豆香十足，皮薄嫩滑，有闻之欲食的感觉。曾有师傅到珠三角、外省等去制作“现代豆饼”，所做出来的豆饼外形跟霞洞豆饼一样，但没有霞洞本地制作的豆饼那种独特的风味，这也和霞洞的水土有着莫大的关系。

霞洞王记豆饼在制作过程中，选用优质本地黄豆，采用当地井水保持了传统工艺并经过不同历史时期改良和创新，多达15个主要工艺环节，18道工艺程序，每一个工序都有独特要求，制作出风味绝佳的产品，确立了在粤西地区饮食文化中重要地位，并在粤西地区饮食文化传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用。