一般是从植物中提取的，安全使用范围内会增加面的口感。

不管是使用了哪个途径，面条虽然一定程度上更加劲道，但是久煮也一定会软糯易断，如果久煮还特别劲道，就要谨慎了。

二、白的出奇的面条

正常的小麦色不是纯白色的，会有一点发黄发灰，如果面条的颜色过于白，就要谨慎购买了。面条太白也与3个因素有关：

1、面粉氧化程度

新鲜的面粉中有一些天然的色素，这些色素暴露在空气中会被氧化，从而使面粉更白。

2、出粉率

小麦在制作成面粉的时候，通常要经过脱皮处理，脱皮越干净，出来的面粉就越白。

3、调节PH值

通过碱来调节面粉的PH值，越高则面粉越黄，越低则面粉越白。

面粉厂在制作面粉时，也会加入一些添加剂让面粉看起来更白，但是一般都在安全范围内，可以放心食用。如果是颜色过于不正常，谨慎购买。

知道了哪些面不能买，顺便给大家分享一下挂面应该如何挑选。

1、钠含量越低越好

尽量选择无钠或者钠含量在300以下的面，钠含量越高面条越劲道，但是食用过量的钠对加重内脏的负担，不利于健康。

2、不含碱

食用碱可以增加面条的弹性，使口感更加顺滑。同时也会破坏面粉中的营养成分，导致胃液里酸碱不平衡，引起消化不良。所以，配料表上有碳酸钠的尽量少买。

3、杂粮

杂粮对胃特别好，而且饱腹感强，建议购买。但是在购买前一定要看清楚配料表，了解各种杂粮的含量，确保买到真正的杂粮面。