第二点：灌好的香肠阴5天

香肠灌好的后，千万不要直接暴晒，这样会导致香肠裂开，正确的做法是等香肠灌好的后，将香肠放入到盆中，然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右，然后再拿到太阳下晾晒，这样做，可以使香肠不开裂，而且还更香。

第三点：香料配比

要想香肠灌的香，我们还要放适量的香料粉，这样即可去除肉的异味，还能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可备用。

【正确灌香肠的配比】：夹缝肉10斤、高度白酒150ml、食盐2.2两、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。

【灌香肠的做法】：首先将肉切成0.2厘米的薄块，然后将所有的调料全部放入到肉中搅拌均匀，接着将肉全部灌在洗净的猪小肠中，最后将香肠阴5天即可暴晒，直到将香肠晒干即可食用。

大家以后灌香肠时，10斤肉放多少盐？最好控制在2.0-2.5两左右，千万不要少不要多，只有这样，灌好的香肠才会又香又入味，吃着一点都不咸。当我把灌香肠的方法和秘诀告诉大家后，不少人说自己原来一直都放错盐的量，难怪香肠不香还会臭。

来源：胡师傅美食菜谱