买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”,口感差别大,下次别被忽悠
2021-11-09 11:44 来源: 人民资讯
牛前腱
牛前腱子也叫“三花腱”,是牛前腿上部的肉,位于位于上臂肩胛骨里侧,前腱子由于平时受压力比较小,所以肉质摸起来比较松软一些,整体上有些不紧实,肌肉的纹路比细致,筋也较多。
前腱子切开之后有3条白色的筋膜,叫做“三花趾”,牛筋通过高温之后,会变得透明,这也叫做“筋花”,是前腱子最重要的关键性指标。