有人说白酒是五谷之精华。五谷纯粮酿造，成就了五谷丰登的品质与不朽的文化气息。白酒类一般分为粮食酒类和酒精酒类。不过都是酒，谷物酒比较好，酒精酒不好。粮食酒酒和酒精酒有什么不同，鉴别的方法有哪些？那么，我们一起来看看。

高梁、小麦、玉米等作物是粮食酒的原料。其中，酱香型白酒对原料要求较高，选用的是茅台镇糯高梁。用酒精勾兑的原料是食用酒精和水。其中，食用酒精是通过工业手段转化的，如蔗糖、薯干等。

辨别方法如下：

一、闻一闻。将酒杯倒入一只空杯子，有刺鼻气味，属劣质品，有粮香且气味醇和的即为粮食酒，香气愈久，酒质愈佳。

二、加水。谷物固体发酵酒中含有丰富的酯类物质，这些酯类物质不溶于水，将其加入酒中，会发现谷物酒杯内有浑浊、失光现象，而酒精勾兑酒中的酯类物质含量极少，加水降度依然透明。

三、用手搓。倒点酒在手中，合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香、酒香、糟香味，则为真正纯粮酒；若是食用酒精勾兑的，不但闻起来冲鼻，而且味道很短。