但燕麦不同于市面上所销售的速食燕麦片。速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，或者只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。

因此，若想要吃得更健康，应当选择燕麦而不是燕麦片。

本期作者：刘晓婷

美编：彭铭倩

来源：话食科普