2021年,人们的饮食都发生了哪七点变化?

2021-12-29 16:36 来源: 人民资讯

正观新闻综合《赫芬顿邮报》报道 疫情中,食品业几乎没有任何典型、预期的大变化。尽管如此,2021年食品行业确实有一些创新点,这些创新点既受到了疫情的启发,又在疫情肆虐的情况下蓬勃发展。

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2021年即将过去,外媒盘点了2021年餐饮业的新趋势,并展望2022年以及未来会有的新变化。

1. 植物性食材变得更流行

2021年,植物性食材的出现并不新鲜。这一“趋势”已持续了好几年,并且没有消失的迹象。然而,厨师和餐饮从业者们看到了市场对这一食材更大的需求。

“向植物性餐饮的转变甚至不是一种趋势——是一种前进方向。”“我不认为人们会在短时间内转向纯素食主义,但自从疫情开始以来,很多人都在重新思考饮食,以及我们的食物在可持续发展和个人健康方面所扮演的角色。植物性餐饮已经从一个小众市场,到被大型零售商采用,再到被高档餐饮机构所采用。”专家称。

2. 供应链问题与食材短缺激发了厨师们的创造力

从厨师的角度来看,食材短缺与长时间的等待可能会带来灾难性的后果,他们决定利用现有的食材。

这点最明显体现在海鲜上。为了保持平价,厨师们便选择其他食材作为替代。如鲷鱼和金枪鱼的价格在整个夏天都在波动,厨师们便选择其他食材作为替代。挑选现有的食材进行烹饪,对厨师们而言也是一种脑力风暴。

3.食材更注重可持续性

对环境的关注、对减少浪费的考虑,以及供应链因素,促使人们考虑避开乳制品和肉类等高碳排产品(这些食品会产生大量温室气体),比如“零垃圾”和零堆肥:可以用吃剩的蔬菜做辣椒酱,用杏仁腰果牛奶浆做奶油面团。

4. 社交平台为业余和专业厨师提供了一个展示技能的机会

疫情期间,社交媒体一直是人们保持联系的宝贵工具,2021年,TikTok(美版抖音)成为了饮食界的一股强大推动力。“它为厨师提供了一个线上开课的机会,并激励业余爱好者在自己的厨房里尝试新的食谱和技术。

5. “快闪店”给了厨师和食客新体验

2020年严峻的经济形式延续到了2021。一些聪明的餐饮人士选择开设“快闪店”,让人们可以尝试新的口味和烹饪方法,费用也没有成熟的传统餐厅那么高。

“快闪餐厅是最接近街头小吃的,是一种独特的用餐体验,通常不能在传统餐厅里获得。”有专家表示。

6. 外卖变得更重要了

外卖服务成为应对疫情的必需品,送货上门是一个有趣的挑战,迫使餐饮人士思考如何为客户提供同样高质量的食物。在菜单、食材、包装和物流方面进行创新,把新鲜的美食带进人们的家中。

7. “简餐”和“快餐”概念大受欢迎

尽管2021年美食界并非完全没有美食,但大多数餐厅老板和厨师都认为,更简单、更休闲的环境对食客更具吸引力。

这意味着,在不改变服务的情况下,我们将看到更多休闲快餐餐厅的理念。

“2021年最大的餐饮业趋势是转向更家庭式的饮食和休闲餐饮。”由于对旅行和聚集的限制,许多家庭在聚在一起时都在寻找一种更随意、更“像家”的体验。但同时,他们也在寻找物有所值的东西,以及同等价位可以拥有更多选择的可能性。

正观记者 楚牙牙

来源:正观新闻

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