牛腱子肉、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、香叶、白醋

做凉拌牛肉这道菜，采用的是牛腱子肉，这个部位的肉质有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路有规则最适合用来做凉拌牛肉，这里的配料比较多，主要是一些去腥和增香的，还是就是调味。具体步骤

1、买回来的牛腱子肉，先用清水多冲洗几遍，放在清水里泡十几分钟，泡出血水

2、准备一个砂锅，放入牛腱子肉+八角+桂皮+香叶，然后倒入没过牛肉的凉水再加入一勺白醋

3、加入适量的生抽调味和老抽上色

4、大火烧开，打去上面的血沫泡，然后再小火慢炖一个小时