辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量最大且最广泛的一种香料。

吃辣椒最简单的方法，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。

超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。

虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？