步骤九、让剁椒酱和豆腐充分翻炒均匀，不要把汤汁收的太干，撒入葱花就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1、做剁椒虎皮豆腐用的豆腐是老豆腐，豆腐的种类很多，老豆腐是适合做虎皮豆腐的食材。老豆腐又叫北豆腐，千万不要买错了。

2、剁椒酱可以买现成的，而且可以按照自己的口味来挑选剁椒酱，现在有些剁椒酱也标注了辣度，完全不用担心剁椒太辣自己吃不了。如果不能吃太辣的就选微辣或者是中辣，另外放剁椒的量也是影响辣度的关键。

3、煎豆腐也是有技巧的，一定要用小火来煎，豆腐刚下锅的时候，因为豆腐本身水分比较大，所以会有轻微崩油的现象，等到煎了一会儿之后就不会再崩油了。而且最开始煎的时候会很难煎出焦壳，这个时候不要心急，把一切都交给时间慢慢豆腐表面就出现好看的虎皮状。

4、加水炖煮能让豆腐更入味，本身豆腐就很适合炖煮，所以可以多炖一会儿，最后下入剁椒翻炒好出锅，可以多留一些汤汁，用剁椒虎皮豆腐的汤汁来拌饭特别香。