本文转自：西部网

红烧鲤鱼在旬阳市蜀河八大件里寓意年年有余。鲜活的鲤鱼经过煎炸后，用精心调制的汤汁焖熟，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，回味无穷，百吃不厌。

主料：鲜活鲤鱼。

配料：花生油、湿淀粉、大葱、酱油、生姜、辣椒面、盐、料酒、味精、芝麻油。

制作方法：

将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，洗净血水，两边斜划几刀。大葱切丝，生姜切片。锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎至橙黄色。加水烹入料酒，再依次放入辣椒面、盐、酱油、姜片，汤汁烧开，改小火焖熟。放入葱丝、味精、湿淀粉勾芡，加入芝麻油，装盘即可。

特点：鱼嫩鲜香，汁浓味美。

蜀河八大件——红烧鲤鱼

编辑：秦秦