自古以来，喜欢韭黄的人不在少数，除了杜甫款待朋友时喜欢“夜雨剪春韭”，陆游也有诗曰“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”。韭黄的生长环境中没有任何的光照，在没有叶绿素的情况下，通体呈现出嫩黄透亮的状态。待其生长到一尺左右高的时候，随手采来几支，再佐以几颗鲜香的鸡蛋。掌握好火候和时间，下锅转上几圈，便成就了一道简单好吃的鲜嫩小菜。

韭黄其实一年四季都能吃得到，但是每年的这个时候的韭黄是最鲜美的，韭黄的价格并不是很贵，但是营养价值是非常高的，韭黄和韭菜可以说是非常相近的两种食材，韭黄中还有很多韭菜种也含有的营养成分。

韭黄中含有的大量纤维可以促进肠道的蠕动，排除宿便，更是有“洗肠草”之称。韭黄可以说是不可多得的健康食材，下面就来看一下这道美味的韭黄炒鸡蛋的做法吧

【菜品】：韭黄炒鸡蛋

【烹饪食材】：韭黄200克、鸡蛋2个、盐一勺、十三香适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的食材，将韭黄清干净之后去掉根部和老叶子，然后将洗好的韭黄切成长短一致的韭黄段，然后沥干水分备用。

2、准备好鸡蛋打入碗中，根据个人口味添加少许的盐，然后一个方向搅拌均匀。