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在186米高餐厅忙碌的烹饪大师

来源：中工网

在世界最大的空中错落式景观旋转餐厅——哈尔滨龙塔186米高的旋转餐厅中，吃一顿充满异域风情的西餐，配上红酒与大提琴独奏，俨然是一场梦中的旅行。龙塔西餐美味，就出自中国烹饪大师、黑龙江省烹饪行业协会副会长范海涛之手。

“我是一个与食物有缘的人，从厨房小工到烹饪大师，我走过的每一步，都与热爱的菜肴糅合在一起；每一次的改变，每一次的选择，菜一入口，当年的情景便重现眼前……”正是怀着这样的初心，范海涛学的第一道凉菜就是椒麻螺片拌青笋。在那之前的三年里，他的主要工作就是打杂。在他看来，椒麻螺片拌青笋酸甜咸辣的味道，就如同学厨之时的少年范海涛，酸甜苦咸辣，五味俱全。“可是只要用心，又有什么是不可能的呢？”

西餐的精致、巧妙、创意，无一不吸引着范海涛去感受，去领悟。煎牛排是西餐的入门菜，也是最讲究功夫的西餐菜品。火候、汁水、入口的前味和回味，范海涛拿捏的分毫不差。红菜汤是俄式西餐的标志性菜品，讲究汤底浓稠不懈，汤味回味醇香。要做好红菜汤，底料的炒制是重中之重。范海涛白天看师傅怎么炒底料，晚上回家就自己练。经过无数次练习，范海涛终于掌握了番茄的酸、红菜头的甜、土豆的咸和芹菜的鲜，成为客人必点的一道经典菜品。

随着几届“西餐文化节”在哈尔滨举办，黑龙江近两年来刮起“融合菜之风”，范海涛也积极加入到创新队伍中。他从自己的经验和技艺出发，将我国的南北菜系与俄餐、日本料理、东南亚餐、法餐、意大利菜等相互融合，形成了不同风格和流派的“创新菜”。

由于刻苦努力钻研，范海涛的烹饪技艺得到很大提高，多次参加国内烹饪大赛并取得优异成绩，先后荣获龙江技术能手、黑龙江省创新创业标兵、黑龙江省最佳厨师、亚洲十大青年名厨等荣誉称号，2021年荣获黑龙江省五一劳动奖章。

2020年12月10日，第一届全国职业技能大赛在广州举行，范海涛作为黑龙江唯一的厨师选手参加了“西餐烹调（国赛）”项目比赛，本次大赛是他经历规格最高、规模最大、比赛环节规则最为严苛的一次比赛，面对诸多全国顶尖的西餐高手同场竞技，范海涛事先做了充分准备，经过艰苦努力获得了优胜奖。

“当上龙塔厨师长之后，变得更忙了！”范海涛说，他享受这份忙碌：“龙塔186米的旋转餐厅坐满客人的时候，我偶尔也会到大厅走一走，看那些食客吃着我们做的西餐美食谈笑风生，心里的成就感只可意会不可言传。”

（据黑龙江省总工会微信公众号消息）