河蚌是一种比较常见的水生生物，有的地方也会把河蚌叫做河蛤蜊，虽然是一种比较常见又很普通的水产品，但是它的营养价值还是很高的，这也是很多人喜欢吃河蚌的原因，河蚌中含有丰富的蛋白质和维生素还有钙，钙和磷的含量都是比较高的，对于人体有非常高的保健效果，而且河蚌吃起来肉质也是非常的滑嫩鲜美的。

但是你们在烹饪河蚌的过程中有没有遇到过这样一个问题，自己做出来的河蚌吃起来肉质非常的硬，像一块胶皮一样，怎么都咬不动，其实是你在烹饪之前少了这一步，所以无论是炒的时间长或者短都是非常硬嚼不烂的，快来看看我是怎么操作的吧！

【今日美味】：辣炒河蚌

【所需材料】：河蚌肉2斤、青红辣椒适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉适量

【烹饪过程】：

步骤1

河蚌是我直接从市场上买的新鲜的河蚌，把壳撬开，取出蚌肉，一般买的时候都会给你处理好，或者大家直接买那种新鲜的处理好的蚌肉就可以，还有就是买回来的蚌肉里面会有一块很硬的肌肉，也就是这块肌肉导致很多朋友炒好的河蚌咬不动，所以我们在开始烹饪之前要把这块肌肉简单的处理一下，我们将河蚌清洗干净之后放到菜板上用菜刀轻轻地拍打这块肌肉，我们在拍打的时候就能感觉到这块肌肉在慢慢地变软，最终完全拍好的肌肉要比原来大两倍左右。

步骤2

锅中烧热水，水开之后下入我们处理好的蚌肉，放到开水中简单的焯烫一下，这样焯烫一下蚌肉中的腥味会减少很多，但是焯烫的时间不能过长，一般焯烫60秒左右就可以，烫的时间太久的话蚌肉会变老，吃起来会很硬，口感不好。

步骤3

河蚌焯烫好了之后从锅中捞出，将河蚌切成丝，这样比较方便入味，吃起来也会更加的方便一些，然后我们来处理一下配菜，青红椒分别切成丝，大蒜去皮之后切成蒜末，姜切片备用。

步骤4

锅中放入适量的食用油，油热之后往锅中下入切好的姜片和蒜末，炒出香味，然后再把切好的青红椒倒入锅中翻炒至青红椒变软。

步骤5

等到锅中的青红椒变软之后，就可以将河蚌肉丝倒进去翻炒了，河蚌入锅之后将锅转成大火翻炒，因为河蚌之前已经用水焯烫过了，再入锅翻炒就很容易熟了，将河蚌炒熟之后就可以开始调味了，往锅中后加入1勺蚝油，1勺生抽，适量盐和白胡椒粉，再加入少量的白糖提鲜，将调味料和河蚌丝翻炒均匀，就可以将菜从锅中盛出了。

【烹饪小贴士】：

1.好多朋友炒出来的河蚌肉肉质非常的硬，根本就咬不动，就是因为没有将河蚌的肌肉拍散，我们只需要像步骤一那样来操作，炒出来的河蚌口感就不会发硬了。

2.在焯烫河蚌的时候一定要等水开时候再下入河蚌，并且不要焯烫太久，因为我们后边还要炒河蚌，焯烫太久会使河蚌的肉质变老，吃起来口感也会不好。

3.翻炒河蚌的时候要先炒配菜，等到锅中的配菜炒熟了之后再炒河蚌，炒的时候要用大火翻炒，炒熟之后再往里面加入调料，但是调料不需要太多，河蚌本身就是比较鲜的，调料太多会掩盖河蚌本身的鲜味。