个大、肥美的公石蟹 李晓春 摄

据介绍，石蟹，又称石头蟹，是台山海域较为常见的蟹类之一，喜欢栖息在岩石或沙砾底质的海域，捕食或逃脱时反应非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及内边缘呈黑色，壳及爪按生长进程分别呈黄、绿、褐、蓝、紫、红等多种颜色，甲壳边缘有明显锯齿，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹个头越大，壳表颜色层次感越明显，其中个头大的公蟹颜色最为丰富，壳硬且易碎，肉质细腻、白嫩、鲜甜。

石蟹焖鸡 李晓春 摄