最近发现我家孩子面色泛黄，好多人说是因为缺铁造成的。其实对于我们中国人，缺铁还是比较常见的。很多人可能会问：中国人为什么更容易缺铁？目前研究认为，女性每天需要20毫克铁，男性15毫克左右。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁更易被人体吸收，主要存在于肉类食物中，而非血红素铁主要存在于蔬菜等植物性食物中，不易于被人体吸收。

虽然目前国人膳食中动物性食物的比例明显增加，但膳食还是以植物性食物为主的，所以铁的吸收度并不高。而且中国人谷类和蔬菜吃得多，这些食物中草酸、植酸含量高，草酸和植酸能与铁结合形成难溶的铁盐，从而妨碍铁的吸收。

既然植物食品中的铁不容易吸收，那就只能靠动物食品了，但我家孩子对于吃肉的兴致不大，那要解决这个缺铁的问题就有点麻烦了。思来想去，还是用一种激进的方法强化吸收吧。说到这里，聪明的你可能已经猜到了，那就是动物的肝脏-猪肝。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。有些人可能会想肝脏是不是会有毒啊，经常吃是不是有问题？其实，肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

当然，倘若肝脏中的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病及其它疾病。所以，买回来的猪肝要用流动的清水冲洗一下，再置于盆内浸泡1~2小时以消除残血，注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急于烹饪，也可以先切成薄片，置于盆中轻轻抓洗一下，然后再用清水冲洗干净即可。

猪肝深受广大食客的喜爱，做法也是千差万别，做得好不止是可以补铁，还是一道美味的菜肴，话不多那么我们就来看看今天的猪肝食谱吧---爆炒猪肝。

【爆炒猪肝】