炒到牛肉变色盛出，留底油放入姜蒜小米椒，炒香倒入芹菜，快速翻炒一小会儿撒少许盐。

再次翻炒后倒入牛肉，放入一勺生抽、少许鸡精翻炒均匀，一份芹菜炒牛肉就做好了。

二、芹菜百合炒虾仁

做法：

百合用干的或者用新鲜的都可以，新鲜的方便许多，干百合要提前泡发。虾仁最好自己剥，比买的现成虾仁好吃，更加鲜美。

大虾去虾头剥壳去虾线，冲洗后放入料酒、生姜丝、盐、淀粉抓拌，出现黏性后停止，腌制十几分钟。

芹菜去掉叶子，洗净后切成小段，生姜切丝、大蒜切片。锅内加水煮开，把百合倒进锅里焯水，差不多三分钟后倒入芹菜，一分钟就够了。

捞出后过凉水降温，确保口感清脆。锅内加油，烧热后放入虾仁炒一炒，变色后盛出。